私人藏豆

巴西santos，舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家

90年代前，巴西桑多士(Buorbon Santos)出身貴族世家，旁波家族。

之前提過二十多年前喝咖啡是象徵性(富貴)大於愛好性，去過台北當時有間好多顆星級的飯店等朋友，當時就點了杯santos(看到隔壁桌很多穿著西裝的凱子都是點同樣的)結帳時還必須帶著笑臉從皮夾裡掏出一張蔣中正(500) (擺臭臉被看出嫌貴會很沒面子，打腫臉也別讓人看出自己是個胖子)，喝這麼一杯100cc的Santos，那種不苦也不酸，更談不上甘醇，甚至還帶點土臊味的咖啡還真不是一般的富貴人家在喝的，一般人喝的咖啡是會苦的(聽隔壁桌那票凱子在聊天時說的)好像愈窮喝得愈苦。

哈:哈:哈；寫到這兒不覺捧腹，不知當初那些喝santos富豪現在喝啥?

往後漸漸深入咖啡的世界，每一想起那杯500的santos都還會心痛(那個時候帶馬子去敦化北路的KISS DISCO蹦他一晚上也花不到那麼多)。

當然現今santos還在，在哪兒呢?聽聽SANTOS中文譯<商豆是>所以精品咖啡崛起後，它已淪為大量商業用的混合豆或配方豆。(奉勸各公司行號為產品取名字時還是参考参考咱們先祖流傳下來姓名學)

天枰過境，清晨5點醒來卻是下著小雨，無風無搖。

推出我這台會飛的咖啡車，6點20開賣此刻卻下起傾盆大雨。

習慣先磨些義大利豆(銷路排行第一，用Siphon煮義式咖啡雖慢但風味很讚)，現場磨豆的香味是最吸引路人聞香下馬的，也是最會嚇跑客人的(如果你的豆子烘培後存放過久，會散出一股油臊味)。

6點50又見到那位傴僂於行的中年婦人，撐著把傘緩緩走來車前(開賣至今9天她已連續第五天來捧場義式拿鐵)，趕緊屈身前去問今天想喝什麼?

有語言障礙的她很緩慢且混濁地靦腆的說；我今天是來告訴你，你的咖啡煮的很好喝，可是我現在想喝的是綠茶，很對不起。

當她傴僂於行的背影漸漸消失在滂沱的大雨中，自己不知呆矗了多久，內心的感動久久不散，市場邊人聲，雨聲，車水馬龍聲不復聽聞。

二十八歲掛著空軍上尉階級卸甲歸田，當時老婆大人正從事成衣批發的生意，國防部對職業軍人的管制期滿(好像三個月)，就飛到香港探索當地的成衣市場，正如劉姥姥進了大觀園，香港的成衣樣式何止是新潮，又是免稅，西哩呼嚕沒個三天批了一堆成衣回台，順手就帶回一組日本HARIO賽風壺及藍山，曼特寧咖啡豆各一磅。

一下飛機回到家就先到西藥房買了瓶酒精(那時還沒有煮咖啡的瓦斯爐)，人生自己煮的第一壺咖啡就此誕生，不知是咖啡因還是太興奮，怎麼沒一回兒就聽到公雞叫了(天亮啦)。
 

因此每月往返台港不下數次，那十年間在港都住在金巴利道一位李姓印尼華僑的公寓，有回返台前李先生送了我ㄧ包印尼咖啡.我問他怎麼喝?只見他拎了個大茶壺倒了杯烏漆抹黑(誰看過咖啡是白的?馬來西亞的白咖啡也是黑的)的玩意兒遞給我.我靠”這是啥東東怎麼這麼苦(記得房租昨天就付清啦)，第二口就很順口了。

拎著行李坐電梯到了樓下，喉頭一陣回甘，便思索著那麼香醇的咖啡原來還可以這樣”煮”(隨手還帶回在置地廣場買的這一對玩偶)   

磨完30克的曼特寧倒入滾水上升的賽風壺裡聆聽著音響播放中的Bee Gees專輯，55秒不必計時器咖啡OK了，當然順手點了根菸。咖啡要怎麼喝?當然是要這樣喝囉、談啥子喝咖啡還得有信仰。叮叮咚咚，此刻手機響起，一位朋友打來談大陸生意上的事情。

講完電話，菸也熄了，咖啡也涼了，Bee Gees沙啞的聲音更沙啞了，曼特寧當然也變酸了，喝吧!愛曼特寧就是愛她的酸，熱的冷的各有不同風情，就像喝夏威夷Kona一樣愈喝愈苦、就是愛她的苦、當然搭配Houses那種輕快音樂，深深體會甚麼叫做苦中作樂。

年輕時期大都是這樣在喝咖啡、沒沙發不喝、沒音樂不喝、沒心情不喝、心情不好喝咖啡、苦上加苦、何苦來哉(以上三不喝其實是藉口.那個年代咖啡是美國人在喝的、任何東西只要跟美國扯上關係就好像是榮華富貴的象徵、所以很貴、貴到自己給自己找些不喝的藉口)。

去年6月從大陸經商返台、老爸因疝氣腫大需動急刀、晚上就在醫院陪侍在側、漫漫長夜就靠著超商每晚二到四杯的咖啡打精神。

老爸在手術期間被檢查出罹患腎癌末期、雖然經過嚴密的化療仍於今年三月往生、這九個多月進出醫院七次，少則一周多達二十餘天。

這段時間，超商的咖啡變成了我精神上的支柱、也變成了我最痛恨的東西。
痛恨那種三更半夜坐在醫院長廊喝咖啡的感覺，痛恨哪種嗅到那種空氣中充滿各種藥物的味道，痛恨聽到的都是喔咿喔咿喔咿，要不就看到救護擔架上已蓋上白布送上救護車的前輩………阿彌佗佛。

誰喜歡咖啡這樣喝?

請問你對喝咖啡抱持著甚麼樣的信仰?有回去買咖啡豆時老闆問了我這麼一句話，頓時傻住不知作何回答。

想想我皈依佛教，崇尚道家智謀，尊重基督天主。

煮了幾十年咖啡還沒聽過喝咖啡還得要有什麼信仰，難不成又有新興教派興起?

果不其所然，此刻老闆話匣子一開。劈哩啪啦什麼黑咖啡啦、酸咖啡啦、哪洲的咖啡、哪國的咖啡、哪個莊園的咖啡。有如朗誦詩詞般地說的個把鐘頭，說得把我懂得的都講完了。

不懂的好像還沒講完，意猶未盡的同時還招呼員工遞上一杯咖啡，看來續集中間沒有廣告節目馬上播出。趁員工還沒將咖啡送上來前，馬上稱讚老闆學識淵博，使小弟受益無窮。這些年在您這買的咖啡還真是沒有喝到不苦的，改天再續吧!!轉身走人。

只從玻璃門的反光看到那位老闆很狠地瞪了那位將咖啡剛端上桌的員工一眼，好像說咖啡煮得那麼慢唯一的信徒走了害他無法再傳道了。

"借玩此物隱匿自己的感情與思想，不讓外人在為自己探尋，有探尋則有是非，有是非則生好惡，好惡現。

聚厭離此起彼落，憾念動心嗔癡不斷。"

"玩以樂為本，玩得不樂白玩一場"

玩Siphon(虹吸壺)最大樂趣，就是在於它充滿了不穩定性(這是本人看法)。

譬如說，現在又開始流行的曼特寧豆，從生豆的選擇，分一級曼、特級曼、黃金曼、白金曼、鑽石曼等等。

以一級曼來說，中烘，深烘所呈現的風味就有些差異，再經由磨豆的粗細，又有差異。倒入Siphon中，淬取時間長短，又產生差異。

就這麼一款一級曼，從烘培到淬取就產生那麼多的差異，那就更不用談產地種植收成的人為因素、氣候因素了(況且還有其他多款的曼)。

藉由上述，大家更可瞭解咖啡其風味是由那麼多變的因素所組成。市面上，賣咖啡很多，不管機械或手工都有所認同其風味的客人。

但對我來說，我更喜好用手工-Siphon，比起機械式那麼精準且制式的操作流程，Siphon更加考驗著烹煮人的經驗及技術了。

私人藏豆，歡迎你(妳)的批評與指教，如有任何問題請留言。我們會盡快回覆。

年輕開始就喜歡親手烹煮咖啡，對咖啡的品味更是講究，講究的同時也相當享受烹煮過程中那每分每秒每個步驟的精細，

那種對咖啡追求完美的心情，造就我熱衷咖啡的主因。

20幾年來，每天為準備上班的老婆，親手煮一杯咖啡，迎接一天開始。

每當熱騰騰的咖啡交接給老婆時，看著她喝完後那幸福快樂表情，我想那必定是杯完美的咖啡。(但我總覺得好像還想追求著什麼)

在一次因緣際會下，我在市場看到一位年輕人騎著流動式咖啡車在大庭廣眾下叫賣。當下，我意念一轉，我才知道我想追求的是....

"多年來，始終在家烹煮咖啡，這份完美且幸福的滋味始終只有自家人才品嘗的到，我希望這份對咖啡的感動能帶給更多的人，我想把它渲染出去。"

抱著這份強烈的心情，計畫了3個多月，"私人藏豆"出發了。

(圖1. 為了這份理想，私人藏豆出發了，而你?? 準備來杯幸福的咖啡了嗎??)